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お出汁や一伝について
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About us
お出汁や一伝について
福岡は博多の名門ホテル、料亭での修行を経て、
若干３０歳で神戸有馬温泉の名旅館にて
料理長を経験。
以後、料理長として各地で学んだ料理を
柳川より発信したいという想いから
「お出汁や一伝」を開業。
四季折々の厳選食材や出汁の旨みにこだわる
一皿をぜひご堪能ください。
Kaiseki cuisine.
The Ultimate Japanese Dining Experience.
日常を忘れ移ろいゆく四季を、五感で堪能いただく
至福のひとときを提供しております。
旬の厳選素材とだしと旨み。日本の伝統や文化、受け継がれる技を今に活かした味わいをご堪能ください。
仕出し弁当や特別会席は出張も承っております。
料理人自らが仕上げる様を
ご覧いただくのも格別の味わい。
大切な方との刻を、より特別なひとときへ。
弟子丸 新一
Our concept
出汁へのこだわり。
日本人の知恵と技術によって作られるかつお節
には、
カツオのおいしさが凝縮されています。料理の旨みを決めるだしの風味。
上質な鰹節は、削っている時からその香りが違います。
一伝では、昆布や椎茸、かつお節などの素材はすべて上質な国産を厳選しています。
丁寧に旨味を引き出した出汁が
食材の味わいを引き立て、
じわりと心に沁みる調和を生み出します。
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taste of Yanagawa
五感で味わう会席
一伝でぜひに味わっていただきたいのは、四季折々の旬の味わいを存分に楽しむことができる「おまかせ会席」です。
柳川は、豊穣の海「有明海」に面しており、現在では希少となった魚介類を味わうことができます。県外のお客様から「柳川の珍しいもの」をというお声にもお応えし、その時々で手に入る厳選素材を用いた逸品もご提供しております。
柳川の特産品や各地から仕入れた厳選素材、
出汁の旨味をぜひお楽しみください。
Special cuisine
会席でうなぎを味わう
柳川といえば、鰻。お客様からの「美味しい鰻を食べたい」というご要望も多く、ご予約のみ会席料理の一品として鰻も提供しています。一伝がこだわるのは、その焼き方。表面はパリッとしながらも中はふわっと柔らかい仕上がり。口に頬張った際の香ばしさと旨み。
火の上で串を操り、
鰻の身を折り重ね何度もたたく「こなし」、焦げやすい部分に水をかけながら焼き込む「みずかけ」、
そして極限まで焼き入れすることで、うなぎ本来の旨みを逃さぬように丹念に火に入れていきます。表面に亀裂が入り脂が満遍なく周り、カリッとした香ばしさ、しっとりふっくら柔らかい口溶けをお楽しみください。
おもてなしMENU
季節に応じた旬の食材を使用し
四季折々のメニューをご用意しております。
Lunch
平日の昼限定メニューです。
［営業時間］
11:30から14:00（入店13:00迄）
料金は
税別価格です。
［週末のランチについて］
ご予約は１ヶ月前から承ります。
お部屋の兼ね合いがありますので、お早めにご予約ください。
Dinner
出汁を味わう季節の鍋、おまかせ会席の
いずれかをお選びいただけます。
［営業時間］
18:00から21:30（入店20:00迄）
料金は
税別価格です。
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一伝おまかせ会席
7,000円 / 9,000円 / 12,000円
季節の厳選素材とだしの旨みが溢れる逸品尽くしをご堪能いただけます。
贅沢なひとときをお過ごしください。
12,000円以上の特別会席につきましてはご予算に応じて承ります。季節に応じて最上級の鰻などの特選素材もご提供可能です。記念日や大切な方へのおもてなしの際には、ぜひご検討ください。
出汁を味わうお鍋
2名様より：3,500円/お一人様
だしの旨みが溢れるお鍋をメインとしたコースです。お肉やお魚などお鍋の素材については季節で内容が異なりますので、ご予約の際にお尋ねください。
ご注文は2名様より承ります。お飲み物は含まれませんので、ご宴会につきましてはご相談ください。
団体様は、18名様まで受け入れ可能 です。
おまかせ会席料理
旬の素材や出汁の旨みを贅沢に味わえる
会席料理は、全て要予約です。
詳細はお電話にて承ります。 料金は税別価格です。
About Kaiseki
特別なひとときに
会席料理とは、懐石料理にアレンジを加えた日本料理でいわゆる和食のフルコースと言えます。
おまかせ一伝会席コースは、ご要望に応じて上質な鰻などの特選素材をお入れすることが可能です。
ぜひ、お祝いや大切な方との会食にご利用ください。
ぜひ、柳川にお越しの際は、川下りや散策と合わせて優雅なひとときをお過ごしください。
仕出し弁当
季節に応じた旬の食材を使用し
お弁当やオードブルなどをご用意いたします。
仕出し弁当は2個、
オードブルは1皿より承ります。
About BENTO
大切なおもてなしに
仕出し弁当や三段重
旬の厳選素材を盛り込んだ仕出し弁当は、一品一品手作りしております。
慶弔用や会議用のお弁当として、
行楽お弁当（お花見、川下りなど）、
おもてなし弁当としてご利用ください。
一段重は、1,500円〜
二段重は、3,500円〜承ります。
オードブル等も承ります。
全て税別となります。
三段重弁当
行楽弁当やお祝いに最適
立花宗茂の逸話に敬意を称した「宗茂弁当」
ぼたもち様との呼び名で愛される間千代姫へ
想いを馳せた「闇千代弁当」をご用意しました。
ご入学ご卒業などのお祝いや、
お花見、紅葉狩り、川下りなどの行楽弁当として
ぜひご利用ください。
宗茂弁当
4,000円 サイズ 13x13cm×三段 (税別）
うなぎの蒲焼と卵焼きを乗せ、宗茂のシンボルである 兜の月に見立てました。味わい深い品々の 詰め合わせで鰻を堪能したい方におすすめです。
日本無双の戦国武将として知られる立花宗茂。
ゲン担ぎのお弁当としてもどうぞ。
誾千代弁当
3,000円 サイズ 13x13cm×三段 (税別
華やかなちらし寿司付きで目にも鮮やかな彩りと
深い味わいが特徴です。
入園入学祝い・お花見などの行楽弁当としてどうぞ。
ぼたもちさんとの愛称で知られる誾千代姫。一伝特製の「勝栗ぼたもち」もございますので、ぜひ併せてお楽しみください。
一伝特製 仕出し弁当
季節の厳選素材を用いて、食べやすく
味わい深い品々を詰め合わせました。
一段重、二段重からお選びいただけます。
慶弔ごとのお弁当としてもご利用ください。
1,500円から承ります。
一段重
1,500円 サイズ 27x18cm (税別）
2,000円 サイズ28x18cm (税別）
2,800円 サイズ37x20cm (税別）
鰻巻入りで、旬の素材を煮物、焼き物、揚げ物など
様々な味わいが楽しめます。
二段重
お弁当箱サイズ 24x24cm
3,500円 サイズ 18x18cm×2段 (税別）
5,000円 サイズ22x22cm×2段 (税別）
季節の特選素材を贅沢に詰め合わせました。
上質なおもてなしの席にご利用ください。
輪島塗お重入り鰻重
お吸い物付き
5,000円 一人前 (税別）
国産の最高級の鰻重です。2名様から承ります。
輪島塗の御重入りでお届けいたします。
お吸い物も一緒にお届けいたします。
（お届け範囲は限ります。御重は要返却）
お寿司
お弁当箱サイズ 24x24cm
上 3,500円 (税別）
特上 5,000円〜 (税別）
お寿司は、2人前から。（写真は上の２人前）上質で新鮮なネタとシャリが絶妙です。
Take out
手土産
ご自宅でも一伝の味をお楽しみいただけます。
１週間前のご予約をお願いいたします。
手土産やご贈答にもぜひご利用ください。
for a special occasion
特別なひと時に。
ご出張対応、承ります。
料理人の手仕事を感じながら、
出来たての温度とともに味わう贅沢をご提供いたします。
Personal Chef
ゲストハウス憩で
特別なひとときを。
出張料理で
おもてなし致します。
柳川ゲストハウス 憩 （IKOI）
福岡県柳川市の城下町中心に位置する一軒家に和室と洋室を備えたアットホームなゲストハウス。
世界一流のランドスケープアーティスト石原和幸氏プロデュースの庭園を眺めながら非日常なひとときをお楽しみいただけます。
四季に色づく庭園を贅沢に眺めながら、ライブ感のある味わいをお楽しみください。
ご利用は出張料とお部屋貸切の料金がかかります。
2名様から10名様まで承ります。
お料理のコースについてはご相談ください。
川下りから一伝へ。
提灯でのお出迎えサービスもございます。
柳川で川下りをご利用のお客様に、一伝では、提灯でのお出迎えサービスを致しております。ぜひ、柳川にお越しの際は、川下りと合わせて、一伝での美味しいひとときをご堪能ください。
お出迎えについては、ご予約の際にスタッフにお尋ねください。
柳川の歴史を船から眺める景色は、白秋の詩とともに四季折々の情緒が溢れます。
About reservation
各種ご予約について
お電話にて承ります。
Reservations are required.
お店でのお食事について
当店では、お食事は１ヶ月前からご予約を受け付けております。仮予約は出来かねますので、何卒ご了承ください。
慶弔ごとなどの団体様のでのご利用は、お早めのご予約をお勧めいたします。
お電話にて承りますが、日本語での対応となります。
ご予約の変更・キャンセルは3日までまでに承ります。それ以降はキャンセル料がかかります。
キャンセルについて
ご予約の変更・キャンセルは3日までまでに承ります。それ以降はキャンセル料が発生いたしますのでご了承ください。
当日のキャンセルは固くお断りさせて頂いております。
ご予約をお断りしたお客様にもご迷惑をお掛けすることになりますので、必ず3日前までにご連絡ください。
コースのご予約の場合、当日キャンセルやご連絡無く来店されなかった場合は、お料理を準備しているため、コース代金を請求させていただきます。また、次回からのご予約がお取り出来にくくなりますのでご注意下さいませ。
ご来店の注意事項
ご予約時間より15分以上過ぎる場合は、必ずご来店前にご連絡お願いします。店内は全席禁煙です。電子タバコ・水蒸気タバコもご遠慮ください。
仕出し弁当・お持ち帰り商品の
ご予約について
１週間前までのご予約をお願いいたします。
お電話で承ります。
電話受付時間：10:00-20:00
店頭での受け渡しとなります。
出張料理について。
料理人が振る舞うライブ感をお楽しみいただけます。お料理の内容については場所や人数と合わせてお伺いいたしますので、お気軽にご相談ください。
Ichiden gallery
柳川から日本のおもてなしを世界へ
私たちは、飲食サービスを通して
日本の伝統文化を
世界に伝えたい。
そして、日本人にも
より深く日本のおもてなし文化を
感じてほしい。
その先にある
世界に誇る日本を信じて
日々、追求しております。
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上質なひとときをお届けいたします。
