Odashiya Ichiden

日本人の知恵と技術によって作られるかつお節 には、
カツオのおいしさが凝縮されています。料理の旨みを決めるだしの風味。
上質な鰹節は、削っている時からその香りが違います。
一伝では、昆布や椎茸、かつお節などの素材はすべて上質な国産を厳選しています。

丁寧に旨味を引き出した出汁が
食材の味わいを引き立て、
じわりと心に沁みる調和を生み出します。

一伝でぜひに味わっていただきたいのは、四季折々の旬の味わいを存分に楽しむことができる「おまかせ会席」です。
柳川は、豊穣の海「有明海」に面しており、現在では希少となった魚介類を味わうことができます。県外のお客様から「柳川の珍しいもの」をというお声にもお応えし、その時々で手に入る厳選素材を用いた逸品もご提供しております。

柳川の特産品や各地から仕入れた厳選素材、
出汁の旨味をぜひお楽しみください。

柳川といえば、鰻。お客様からの「美味しい鰻を食べたい」というご要望も多く、ご予約のみ会席料理の一品として鰻も提供しています。一伝がこだわるのは、その焼き方。表面はパリッとしながらも中はふわっと柔らかい仕上がり。口に頬張った際の香ばしさと旨み。

火の上で串を操り、
鰻の身を折り重ね何度もたたく「こなし」、焦げやすい部分に水をかけながら焼き込む「みずかけ」、

そして極限まで焼き入れすることで、うなぎ本来の旨みを逃さぬように丹念に火に入れていきます。表面に亀裂が入り脂が満遍なく周り、カリッとした香ばしさ、しっとりふっくら柔らかい口溶けをお楽しみください。